Nella Baita il rapporto con le banane è contrastante. Per usare un eufemismo!
A volte spariscono alla velocità della luce… addirittura può capitare che il duenne impazzisca mentre facciamo la spesa perché non resiste al richiamo della banana nel carrello…
Altre volte le vediamo maturare, annerirsi, disidratarsi senza che a nessuno in casa venga l’istinto, nemmeno per pietà di allungare la mano e mettere fine all’agonia della banana. Quando capisco che stiamo prendendo la piega della banana avizita, cerco disperata una soluzione!
Stavolta mi è venuta incontro Peggy Porschen con un ricco e profumato Banana Loaf. Delizioso!
Ingredienti (ricetta tratta da “Baking Boutique” di Peggy Porschen)
100g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
200g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 uova medie
300g di banane mature
180g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
60g di cioccolato fondente
80g di noci tostate e spezzettate grossolanamente
Per il frosting (diverso dalla ricetta originale)
400g di mascarpone
200g di zucchero a velo
50g di banana matura ridotta in polpa
In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero di canna e la cannella finchè non risulti chiaro e cremoso.
A parte sbattere leggermente le uova, aggiungerle al composto di burro ed incorporare bene.
Con i rebbi di una forchetta schiacciare le banane riducendole in polpa ed aggiungerle al composto, seguite da cioccolato spezzettato grossolanamente e dalle noci.
Per ultima aggiungere la farina setacciata insieme al bicarbonato di sodio ed amalgamare bene.
Versare in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare in formno preriscaldato a 175 gradi per circa 40 minuti.
Una volta raffreddato il dolce, iniziare a preparare il frosting sbattendo il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere la banana schiacchiata e ridotta in polpa, amalgamare bene e spalmare sulla superficie del dolce. Per rifinire il dolce, spolverare la superficie con un po’ di cannella e, volendo, utilizzare delle noci intere per decorare.
